Maccheroncini di Campofilone al Ragù di Pesce

Preparazione

1. Trita finemente una carota, una cipolla e due spicchi d'aglio. Trita un mazzetto di prezzemolo.
2. In una pentola capiente, scalda abbondante olio extravergine d'oliva. Aggiungi le verdure tritate, una foglia di alloro e peperoncini freschi (rossi e verdi se disponibili). Cuoci a fuoco alto, mescolando, finché le verdure iniziano a rosolare leggermente.
3. Aggiungi il misto di pesce (totani, seppie, polpi) interi o a pezzi grandi. Versa un bicchiere di vino rosso e lascia evaporare completamente l'alcol.
4. Schiaccia 400 g di pomodori pelati San Marzano con le mani e aggiungili alla pentola insieme a 200 ml di passata di pomodoro. Regola di sale. Mescola bene.
5. Copri la pentola con un coperchio leggermente sollevato e lascia sobbollire dolcemente per 1 ora e mezza o 2 ore, finché il pesce è tenero e la salsa si addensa.
6. Nel frattempo, prepara la mollica croccante: in una padellina, scalda un filo d'olio e friggi 100 g di pangrattato con uno spicchio d'aglio schiacciato e un cucchiaio di prezzemolo tritato fino a doratura e croccantezza. Tieni da parte.
7. Cuoci 400 g di maccheroncini di Campofilone in una pentola capiente con acqua salata bollente per circa 2 minuti (cuociono molto velocemente).
8. Scola la pasta direttamente nella pentola con il ragù di pesce. Mescola per insaporire bene.
9. Servi la pasta con abbondante Pecorino stagionato grattugiato e una spolverata di mollica croccante sopra. Completa con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.