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Lorighittas al Ragù Bianco di Pesce San Pietro
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Lo chef Gianfranco Pascucci prepara le Lorighittas con un ragù bianco di pesce San Pietro. Per prima cosa realizza un brodo leggero con la testa del pesce, poi cuoce la pasta direttamente nel brodo e rifinisce con pezzetti di filetto fresco conditi con finocchio selvatico.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- Olio Extravergine d'Oliva
- Cipolla Bianca
- 1 pcsAglio
- Bacche Di Ginepro
- 1 pcsFoglia di Alloro
- Rosmarino
- Padellesmall shellfish (likely limpets)
- 1 pcsSan PietroJohn Dory fish
- Sale
- Pepe nero
- Finocchio Selvaticowild fennel
- LorighittasSardinian pasta shape
- Acqua o Brodo Vegetaleper il brodo
Preparazione
- Preparare il brodo: in una pentola con un filo d'olio, far sudare la cipolla bianca affettata e l'aglio schiacciato senza farli colorire. Aggiungere il ginepro, l'alloro e il rosmarino. Aggiungere la testa del San Pietro e farla insaporire 5 minuti per lato. Aggiungere acqua o brodo vegetale e un pizzico di sale. Se si usano le patelle, aggiungerle. Cuocere per massimo 20 minuti.
- Nel frattempo, pulire il filetto di San Pietro: incidere sotto le placche dure della pelle per staccarla, rimuovere le spine della pancia e separare il filetto. Togliere la pelle e tagliare a bocconcini spessi.
- Cuocere le lorighittas direttamente nel brodo di pesce, aggiungendo un filo d'olio. Portare a cottura facendo restringere il brodo fino a ottenere una consistenza densa.
- Condire i bocconcini di San Pietro con sale, pepe e finocchio selvatico.
- Quando la pasta è pronta, aggiungere all'ultimo momento i bocconcini di San Pietro (cotti pochissimo, quasi crudi), mescolare e servire.
Gambero Rosso
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