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Longarini al Pomodoro
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Una pasta tradizionale della Sabina, i Longarini sono lunghi e spessi fatti con semola e acqua. Serviti con un semplice 'sugo finto' di passata di pomodoro, sedano, basilico e aglio. Questa è la ricetta di famiglia di nonna Luisa.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- Olio Extra Vergine di OlivaOlio extra vergine di oliva, preferibilmente della Sabina
- SedanoSedano, coste e foglioline, tagliato finemente
- Aglio1 spicchio d'aglio
- Foglie di BasilicoQualche foglia di basilico fresco
- Passata Di PomodoroPassata di pomodoro
- Sale FinoSale fino, usato sia nel sugo che nell'impasto della pasta
- 300 gSemola di Grano DuroSemola di grano duro (rimacinata)
Preparazione
- Preparare il sugo: In una padella capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere il sedano (coste e foglioline) tagliato finemente, uno spicchio d'aglio e qualche foglia di basilico. Rosolare per un minuto.
- Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Regolare di sale.
- Per la pasta: Su una spianatoia, formare una montagna con 300 g di semola di grano duro. Aggiungere un pizzico di sale fino.
- Impastare energicamente la semola con il sale fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire e lasciare riposare.
- Dopo il riposo, stendere l'impasto in lunghi filoni sottili dello spessore di una matita. Tagliare in pezzi di circa 20 cm (o a piacere).
- Portare a bollore una pentola capiente con acqua salata. Cuocere i Longarini per circa 4 minuti.
- Scolare la pasta e condirla con il sugo preparato. Servire subito.
Gambero Rosso
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