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Lombata di Vitello con Broccoli e Battuto di Pomodori Secchi
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Una ricetta nostalgica della gioventù dello chef: lombata di vitello marinata al limone, aglio e rosmarino, scottata in padella e servita con broccoli romaneschi saltati e un vivace battuto di pomodori secchi, olive, prezzemolo e aceto.
- Prep
- 15 min
- Cook
- 15 min
- Total
- 30 min
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- 1 pcsLombata Di Vitellocirca 300-400g, lombata intera
- 2 pcsAglio1 per la marinata, 1 per i broccoli
- 1 pcsLimonesucco
- Rosmarinoqualche rametto
- Saleq.b.; anche sale affumicato per il battuto
- Pepeq.b.
- Olio d'Olivaextravergine, per marinata e cottura
- 1 pcsBroccolo Romanescocespo medio
- Peperoncino(optional) — un paio di pezzetti, per i broccoli
- Prezzemoloun mazzetto, compresi i gambi
- Olive Da Giascaqualcuna, snocciolate
- 2 pcsPomodori Secchisott'olio, scolati
- Acetoun goccio, di vino bianco o di mele
- Sale Affumicato(optional) — un pizzico, per il battuto
Preparazione
- Prepara la marinata: in un piattino fondo, unisci aglio tritato, sale, pepe, succo di limone, rosmarino e olio d'oliva.
- Metti la lombata nella marinata, girandola per ricoprirla. Lascia marinare per 10 minuti, girando ogni tanto.
- Nel frattempo, taglia il broccolo romanesco a cimette. Sbollentalo in acqua bollente salata per 3 minuti, poi scolalo.
- In una padella capiente, scalda olio d'oliva con un paio di pezzetti di peperoncino e uno spicchio d'aglio intero. Salta i broccoli sbollentati a fiamma viva fino a quando sono leggermente abbrustoliti e teneri. Regola di sale.
- Scalda una griglia o una padella pesante a fuoco alto. Togli i pezzi d'aglio dalla lombata marinata (possono bruciare) e adagia la lombata sulla griglia calda.
- Cuoci la lombata per 1,5–2 minuti per lato per una cottura rosata. Durante la cottura, irrorala con un po' dell'olio della marinata avanzato.
- Mentre la carne cuoce, prepara il battuto: trita finemente prezzemolo (inclusi i gambi), qualche oliva e 2 pomodori secchi. Metti in una ciotola con aceto, olio d'oliva, un pizzico di sale affumicato, un po' d'acqua e pepe. Mescola bene.
- Una volta cotta la lombata, lasciala riposare un minuto su una gratella.
- Per servire, disponi i broccoli saltati su un piatto. Metti sopra la lombata intera (o tagliala a fette). Distribuisci il battuto sulla carne.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
