Linguine e Vongole alla Napoletana

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le linguine al dente. Tieni da parte un po' di acqua di cottura.
2. In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva e aggiungi l'aglio e il peperoncino. Lascia insaporire l'olio.
3. Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta nella padella, poi aggiungi le vongole. Man mano che si aprono, toglile una per una e mettile da parte.
4. Quando tutte le vongole sono state aperte e rimosse, prepara un nuovo fondo nella stessa padella: aggiungi altro olio, aglio e peperoncino.
5. Aggiungi quattro pomodori e qualche rametto di prezzemolo.
6. Aggiungi un altro po' di acqua di cottura della pasta.
7. Filtra il liquido rilasciato dalle vongole e aggiungilo alla padella.
8. Aggiungi le linguine scolate nella padella e termina la cottura, mescolando.
9. Sguscia due delle vongole tenute da parte e aggiungi la polpa alla pasta; aggiungi anche alcune vongole con le loro conchiglie.
10. Guarnisci con prezzemolo fresco e un filo di olio d'oliva a crudo. Servi con le vongole e le conchiglie generosamente sopra.