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Linguine con Zucchine, Uova di Salmone e Whisky
by Fabrizio Sepe · 119K iscritti su YouTube
Un primo piatto dall'apparenza semplice che stupirà i vostri ospiti, creato una decina d'anni fa dopo una degustazione in cui ho assaggiato per la prima volta le uova di salmone. Le zucchine vengono sfumate con un whisky torbato, poi mantecate con finocchietto e burro, e infine guarnite con uova di salmone.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- CipollaPiccola quantità, tritata finemente
- Zucchina RomanescaUsa solo la parte verde, tagliata a fiammiferi
- Alici Sott'OlioQualche filetto
- Olio d'OlivaExtra vergine, un filo
- Sale(optional) — A piacere, ma usare poco perché le alici e le uova di salmone sono sapide
- Whisky TorbatoUn whisky torbato come Laphroaig, per sfumare
- Fumetto di PesceFumetto di pesce fatto in casa o comprato
- Finocchietto FrescoUn mazzetto piccolo, tritato; più un ciuffo per guarnire
- BurroFreddo di frigorifero, un pezzetto
- LinguineQuantità per 2-3 porzioni
- Uova di SalmonePer guarnire, a piacere
Preparazione
- Trita finemente la cipolla.
- Prepara le zucchine: togli la parte dei lati (usa solo la parte verde) e taglia a fiammiferi.
- Sala l'acqua della pasta e cuoci le linguine al dente.
- In una padella con un filo d'olio, aggiungi la cipolla tritata, le alici sott'olio e le zucchine a listarelle. Aggiungi poco sale.
- Sfuma con un whisky torbato e lascia evaporare completamente.
- Aggiungi il fumetto di pesce e cuoci per un paio di minuti.
- Spegni il fuoco, aggiungi il finocchietto tritato e un pezzetto di burro freddo, poi manteca.
- Aggiungi un po' di acqua di cottura se serve per regolare la consistenza.
- Impiatta le linguine, guarnisci con le uova di salmone e un ciuffo di finocchietto.
Fabrizio Sepe
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