Linguine con Totani, Asparagi e Bottarga

Preparazione

1. Pulite i totani piccoli: togliete l'osso interno e le interiora, tagliate i tentacoli a pezzi.
2. Preparate gli asparagi: tagliate via la parte finale legnosa e tagliate i gambi a rondelle, tenendo le punte intere (se sono cicciottelle, tagliatele a metà).
3. In una padella larga, scaldate l'olio d'oliva e aggiungete gli spicchi d'aglio fresco sbucciati. Fateli rosolare dolcemente.
4. Aggiungete i gambi degli asparagi (non le punte) e cuocete un paio di minuti. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per aiutarli a cuocere.
5. Aggiungete i totani puliti e cuocete brevemente. Condite con sale e peperoncino secco a piacere.
6. Aggiungete un goccio di vino bianco e lasciate evaporare.
7. Nel frattempo, cuocete le linguine in acqua bollente salata fino a che sono molto al dente (circa 1-2 minuti in meno rispetto ai tempi indicati sulla confezione).
8. Quando la pasta è pronta, scolatela e trasferitela nella padella con i totani e gli asparagi. Aggiungete un po' di acqua di cottura per finire di cuocere insieme, mescolando per creare una salsa cremosa.
9. Aggiungete le punte degli asparagi e continuate la cottura per un altro minuto, fino a che sono tenere ma ancora croccanti.
10. Togliete dal fuoco e grattugiate la bottarga fresca sopra la pasta. Mescolate delicatamente.
11. Servite immediatamente, con eventualmente un'ulteriore grattugiata di bottarga sopra.