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Linguine con l'Astice in Bellavista
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta semplice ma elegante con astice fresco, pomodorini e un tocco di brandy, finito con acqua di cottura per una salsa cremosa.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
6 elementi- 1 pcsAsticeFresco, circa 500-600 g
- Olio Extravergine di Oliva
- 1 pcsAglio1 spicchio
- Brandy(optional) — Per flambare; facoltativo
- Pomodorini FreschiPomodorini, tagliati a metà
- Linguine
Preparazione
- Dividere a metà l'astice, rimuovere l'intestino e tenere il corallo verde (ricco di sapore).
- In una padella, scaldare olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio. Rompere le chele dell'astice con uno schiaccianoci per far uscire il sapore in cottura.
- Mettere un vassoio sotto la padella per recuperare l'acqua rilasciata dall'astice; aggiungere questo liquido al sugo.
- Adagiare l'astice nella padella con la parte della carne verso il basso.
- Sfumare con il brandy e flambare (facoltativo — fare attenzione, o saltare se non si è esperti).
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà.
- Dopo qualche minuto, girare l'astice dalla parte del carapace.
- Cuocere per 8–9 minuti in totale, senza eccedere (la carne si seccherebbe).
- Nel frattempo, calare la pasta in acqua bollente salata.
- Poco prima di scolare la pasta, rimuovere l'astice dal sugo.
- Scolare la pasta al dente, aggiungerla al sugo con un po' di acqua di cottura e terminare la cottura in padella per 2–3 minuti, mantecando fino a ottenere una consistenza cremosa.
