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Linguine con Crostacei in Bianco con Arancia, Pepe Rosa e Bottarga
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Lo chef Max Mariola condivide la sua ricetta per le linguine con crostacei (gamberi rossi, scampi, mazzancolle e gamberi bianchi) in bianco, aromatizzate con arancia, pepe rosa e bottarga. Un piatto perfetto per una cena romantica o un'occasione speciale.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- 2 pcsGamberi RossiGamberi rossi, con teste e gusci
- 2 pcsMazzancolleMazzancolle grandi
- 2 pcsScampettiScampetti piccoli, tenuti interi con guscio per guarnire
- 6 pcsGamberi BianchiGamberi bianchi
- LinguineLinguine numero 7, possibilmente di Gragnano IGP
- 1 pcsAranciaArancia non trattata, possibilmente biologica
- 1 pcsPorroSolo la parte bianca, affettata
- 2 pcsAglioUno spicchio per la salsa, uno per la finitura
- Pepe RosaPepe rosa secco, un pizzico per la cottura e altro per guarnire
- PrezzemoloPrezzemolo fresco, tritato
- BottargaBottarga di muggine, da grattugiare sopra
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva, possibilmente ligure di olive taggiasche
- RumUn goccio di rum per sfumare
- SaleSale fino, per l'acqua della pasta e per insaporire
Preparazione
- Pulire i crostacei: rimuovere teste, gusci e budellini. Tenere gli scampi interi con il guscio per guarnire. Mettere da parte teste e code separatamente.
- In una padella grande, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere un pizzico di pepe rosa, uno spicchio d'aglio e la parte bianca affettata di un porro. Cuocere fino a quando sono profumati.
- Aggiungere le teste dei crostacei e schiacciarle con un cucchiaio per rilasciare i sapori. Aggiungere il prezzemolo e cuocere a fuoco alto per qualche minuto.
- Sfumare con un goccio di rum, quindi aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta. Abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per circa 20 minuti.
- Nel frattempo, tagliare le code dei crostacei (tranne gli scampi) a pezzetti piccoli. Pelare l'arancia a vivo: rimuovere la buccia e la pellicina bianca, quindi tagliare gli spicchi; tenere da parte il succo.
- Dopo 20 minuti, filtrare la salsa attraverso un colino a maglie fini, premendo per estrarre tutto il liquido. Eliminare i solidi.
- In una padella pulita, scaldare un po' d'olio. Aggiungere uno spicchio d'aglio tagliato a metà, cuocere fino a doratura, poi rimuoverlo.
- Versare la salsa filtrata nella padella. Portare a bollore.
- Cuocere le linguine in acqua bollente salata fino a al dente (circa 6 minuti). Scolare, tenendo da parte l'acqua di cottura. Trasferire la pasta nella salsa.
- Aggiungere prima gli scampi, poi gli altri pezzi di crostacei. Cuocere a fuoco alto, mescolando, fino a quando la pasta è ben rivestita e il pesce è cotto. Aggiungere un po' di acqua di cottura se necessario.
- Togliere dal fuoco. Incorporare gli spicchi d'arancia e un po' di scorza grattugiata.
- Impiattare. Guarnire con pepe rosa fresco, bottarga grattugiata e un filo d'olio a crudo.
Chef Max Mariola
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