Linguine con Crema di Basilico, Ricotta di Capra e Mandorle

Preparazione

1. Tostare le mandorle in una padella.
2. Lavare e asciugare il basilico, staccare le foglie e tenere da parte i gambi.
3. In una padella fredda, versare olio, aggiungere i gambi di basilico e uno spicchio d'aglio schiacciato. Accendere il fuoco basso e scaldare lentamente.
4. Togliere i gambi e l'aglio, filtrare l'olio.
5. Nel cutter, mettere le foglie di basilico, un pizzico di sale, le mandorle tostate e un goccio d'olio. Frullare fino a ottenere una crema.
6. Aggiungere la cacio-ricotta di capra e un po' dell'olio aromatizzato. Frullare brevemente.
7. Tagliare i pomodorini secchi a pezzetti.
8. Cuocere le linguine in acqua bollente salata.
9. Scolare la pasta e trasferirla in una insalatiera.
10. Aggiungere la crema di basilico e ricotta, mescolare bene.
11. Aggiungere i pomodorini secchi e le mandorle tostate.
12. Un po' di acqua di cottura se necessario per cremosità.
13. Servire con una grattata di ricotta e un filo d'olio al basilico.