Linguine con Coccio o Gallinella di Mare, Capperi e Pomodoro

Preparazione

1. Sfilettare il coccio/gallinella, tenendo da parte le spine e le teste.
2. In una padella capiente, scaldare l'olio e aggiungere le spine e le teste del pesce, uno spicchio d'aglio intero, un pezzo di cipolla e i gambi di prezzemolo. Rosolare fino a doratura.
3. Sfumare con un goccio di vino bianco, lasciando evaporare l'alcol.
4. Aggiungere acqua sufficiente a coprire e far bollire per non più di 20 minuti. Filtrare il brodo e tenerlo da parte.
5. In un'altra padella o nella stessa dopo aver rimosso i solidi, scaldare un po' d'olio e aggiungere i datterini, il peperoncino e i capperi. Cuocere per alcuni minuti.
6. Aggiungere il brodo di pesce filtrato al sugo di pomodoro e portare a bollore.
7. Aggiungere la pasta direttamente nella padella e cuocere mescolando spesso, aggiungendo altro brodo se necessario, fino a quando è al dente e cremosa.
8. Negli ultimi due minuti di cottura, aggiungere i pezzetti di filetto di pesce e incorporare delicatamente.
9. Togliere dal fuoco, aggiungere il Pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato. Servire immediatamente.