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Linguine Cacio Pepe Gambero Rosso
by Manu Food · 60.5K iscritti su YouTube
Linguine cacio e pepe con friggitelli fritti e gambero rosso crudo, completate con un'emulsione di olio al gambero. Un piatto ricco e scenografico che unisce la tradizione della pasta romana con il pesce fresco.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- Friggitelli (Peperoni Verdi)Puliti e fritti
- Gamberi RossiSgusciati, privati dell'intestino, marinati crudi
- LinguinePreferibilmente pasta trafilata al bronzo
- Olio Extravergine d'OlivaPer l'emulsione e la marinatura
- Pepe neroTostato
- Pecorino Romano GrattugiatoPer la cremina di formaggio
- SalePer l'acqua di cottura e la marinatura
- Acqua di cottura della pastaQuanto basta
Preparazione
- Pulite i friggitelli (rimuovete i semi e la membrana interna) e friggeteli.
- Pulite i gamberi rossi: sgusciateli, rimuovete l'intestino con delicatezza, e togliete le antenne e gli occhi dalle teste. Mettete da parte.
- Preparate un'emulsione a freddo di gambero: mescolate un filo d'olio extravergine d'oliva con un po' d'acqua di cottura della pasta ed emulsionate. Setacciate per ottenere un'essenza concentrata di gambero.
- Tagliate i gamberi a pezzi grossolani e marinateli con sale, pepe nero e un filo d'olio extravergine. Lasciate riposare per il tempo di cottura della pasta.
- Cuocete le linguine in abbondante acqua bollente salata fino a al dente (circa 3 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione).
- In una padella, tostate del pepe nero. Aggiungete un mestolo d'acqua di cottura e iniziate a preparare la cremina di formaggio: mescolate pecorino grattugiato con un goccio d'acqua calda di cottura fino a ottenere una crema. Mettete da parte.
- Quando la pasta è al dente, trasferitela nella padella con l'acqua al pepe. Terminate la cottura aggiungendo gradualmente acqua di cottura, mescolando per creare una crema.
- Aggiungete i friggitelli fritti alla pasta e mescolate bene.
- Spegnete il fuoco. Aggiungete circa mezzo cucchiaio di emulsione di gambero (non esagerate) e mescolate delicatamente.
- A fuoco spento, aggiungete la cremina di pecorino e mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia.
- Impiattate la pasta. Completate con i gamberi crudi marinati (assicuratevi che siano stati abbattuti per sicurezza alimentare).
