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Linguine Burro e Alici
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta semplice ma delizioso con burro, alici, pecorino e stracciatella. Lo chef mostra come creare un'emulsione cremosa usando burro freddo e acqua di cottura, rifinendo con scorza di limone e prezzemolo.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
12 elementi- LinguineUsare linguine di alta qualità.
- Alici Sott'OlioAlici conservate sott'olio; scolarle prima dell'uso.
- BurroTenere freddo fino all'uso; aiuta a creare l'emulsione.
- PecorinoGrattugiare al momento dell'uso.
- PrezzemoloUsare i gambi per il soffritto, le foglie per guarnire.
- AglioAffettare sottilmente.
- PeperoncinoPeperoncino secco, preferibilmente di varietà dolce.
- LimoneUsare solo la scorza gialla; conservare il resto del limone per altri usi.
- Stracciatella di burrataAggiungere alla fine per cremosità.
- Olio Extravergine d'OlivaUsare un buon olio extravergine d'oliva.
- SalePer l'acqua di cottura e per regolare di sale.
- Pepe neroMacinato fresco, a piacere.
Preparazione
- Mettere il burro nel freezer per tenerlo freddo.
- Affettare sottilmente l'aglio.
- Tritare finemente i gambi del prezzemolo (tenere da parte le foglie).
- In una padella fredda, mettere un filo d'olio, i gambi di prezzemolo e il peperoncino.
- Accendere il fuoco e soffriggere dolcemente.
- Aggiungere le alici e farle sciogliere nell'olio, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Con un pelapatate, prelevare delle strisce di scorza di limone (solo la parte gialla). Mettere da parte.
- Cuocere le linguine in abbondante acqua salata fino a che sono al dente (circa 1-2 minuti in meno del tempo indicato).
- Tenere da parte un po' di acqua di cottura.
- Quando la pasta è quasi pronta, trasferirla nella padella con il condimento.
- Aggiungere un po' di acqua di cottura e terminare la cottura della pasta nel condimento, mescolando spesso.
- Una volta che la pasta è al dente, togliere dal fuoco e lasciar riposare circa 20 secondi.
- Aggiungere il burro freddo e il pecorino grattugiato. Mescolare energicamente per creare una crema.
- Aggiungere la stracciatella, un filo d'olio extravergine e un po' di scorza di limone grattugiata.
- Spolverare con pepe nero macinato e prezzemolo tritato.
- Saltare tutto insieme e servire immediatamente, guarnendo con un'altra alice e altro pecorino.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
