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Linguine Bottarga e Fichi
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta unico che combina la dolcezza dei fichi freschi con il sapore sapido e leggermente amarognolo della bottarga. La pasta viene cotta risottata per creare una salsa cremosa, rifinita con bottarga a scaglie e un carpaccio di fichi freschi per una presentazione da ristorante.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- LinguineUsa una pasta di grano duro di buona qualità. La quantità dipende dal numero di porzioni.
- Bottarga di MuggineBottarga di muggine, preferibilmente né troppo dura né troppo morbida. Una parte a scaglie e una parte grattugiata.
- FichiFichi freschi, maturi e morbidi. Alcuni tagliati a spicchi e uno per il carpaccio.
- AglioUn paio di spicchi, affettati sottilmente.
- PeperoncinoPeperoncino fresco o secco, un paio di fettine.
- BasilicoUn mazzetto di basilico fresco. I gambi per insaporire, le foglie spezzettate per rifinire.
- LimoneScorza e succo. Una striscia di scorza per il soffritto e per il carpaccio di fichi, e un goccio di succo alla fine.
- AcciughinaAcciughe sott'olio. Una o due piccole.
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva, per cucinare.
- SaleQuanto basta, per l'acqua della pasta e per insaporire.
- PepePepe nero macinato fresco, quanto basta.
Preparazione
- In una padella larga, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi aglio affettato sottile, un paio di fettine di peperoncino, i gambi del basilico e una striscia di scorza di limone. Lascia insaporire a fuoco dolce.
- Aggiungi una o due acciughe e mescola fino a farle sciogliere nell'olio.
- Aggiungi le linguine (crude) nella padella, poi copri con acqua bollente non salata. Non mescolare per i primi 3–4 minuti per non spezzare la pasta. Cuoci la pasta risottata: aggiungi altra acqua bollente poco alla volta, mescolando di tanto in tanto, finché la pasta è al dente e il liquido forma una crema emulsionata.
- Nel frattempo, prepara i fichi. Lavali, togli il picciolo e il culetto. Taglia alcuni fichi a spicchi. Per un fico, affettalo sottilmente a carpaccio. Disponi il carpaccio su un piatto, condisci con pepe macinato fresco, un pizzico di sale e scorza di limone. Lascia marinare.
- A metà cottura, togli i gambi del basilico e la scorza di limone dalla padella.
- Aggiungi gli spicchi di fico nella padella e cuoci per un minuto o due, giusto per ammorbidirli leggermente.
- Quando la pasta è al dente e cremosa, spegni il fuoco. Aggiungi la bottarga a scaglie (tenendone da parte per guarnire), bottarga grattugiata, foglie di basilico spezzettate e un goccio di succo di limone. Manteca bene. La pasta deve rimanere leggermente liquida perché la bottarga assorbirà l'umidità.
- Servi la pasta a nido. Guarnisci con altra bottarga a scaglie, il carpaccio di fichi, foglioline di basilico e una macinata di pepe nero.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
