Linguine Astice e Pomodorino Giallo

Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente e aggiungere 2 spicchi d'aglio e un pizzico di peperoncino.
2. Quando l'olio è caldo, aggiungere l'astice e cuocere qualche istante per lato.
3. Aggiungere un po' di vino bianco e lasciare evaporare.
4. Abbassare la fiamma e aggiungere i pomodorini gialli lavati, origano fresco e un pizzico di sale.
5. Cuocere il sugo per 7-10 minuti fino a quando i pomodorini si ammorbidiscono.
6. Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere le linguine secondo le istruzioni, ma usando il metodo passivo: bollire per 2 minuti, poi spegnere il fuoco e lasciare la pasta in acqua calda per 9.5 minuti.
7. Mentre la pasta cuoce, rimuovere la polpa dell'astice dal carapace e tenere da parte alcuni bei pezzi per decorare.
8. Scolare la pasta, conservando un po' di acqua di cottura.
9. Trasferire la pasta scolata nella padella con il sugo e mescolare bene a fuoco basso, aggiungendo acqua di cottura secondo necessità per creare un'emulsione cremosa. Cuocere per circa 2.5 minuti.
10. Aggiungere la polpa di astice nella padella e mescolare delicatamente.
11. Impiattare la pasta, decorare con i gusci di astice tenuti da parte, spolverare con prezzemolo fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.