Linguine allo Scoglio

Preparazione

1. Pulire le cozze togliendo la barbetta e sciacquandole. Eliminate quelle già aperte o danneggiate.
2. Pulire i lupini e i fasolari: controllare uno per uno; se aperti, picchiettarli – se non si chiudono, scartarli. Eliminare anche quelli rotti o maleodoranti.
3. In una padella capiente, scaldare abbondante olio d'oliva con aglio schiacciato e gambi di prezzemolo a fuoco basso per insaporire l'olio.
4. Aggiungere tutti i frutti di mare puliti (cozze, lupini, fasolari, capesante) nella padella. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a che le valve si aprono. Man mano che si aprono, toglierle.
5. Una volta che tutti i frutti di mare sono aperti, filtrare il liquido di cottura attraverso un colino fine per eliminare sabbia o impurità. Tenere da parte il liquido.
6. Cuocere le linguine in abbondante acqua bollente salata fino a metà cottura (circa 5 minuti meno del tempo indicato sulla confezione). Tenere da parte un po' d'acqua di cottura.
7. In un wok o una padella grande, scaldare un filo d'olio d'oliva e soffriggere uno spicchio d'aglio schiacciato e i pomodorini datterino tagliati a metà finché profumati.
8. Aggiungere il liquido di cottura filtrato dei frutti di mare, poi trasferire le linguine scolate. Continuare la cottura della pasta nella salsa, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se necessario, fino a che la pasta è al dente e la salsa si è addensata.
9. Unire una parte dei frutti di mare sgusciati (tenendone alcuni nei gusci per presentazione) e le capesante affettate. Saltare il tutto.
10. Completare con abbondante prezzemolo tritato, un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di peperoncino. Se si usa, aggiungere le punte tenere di salicornia. Servire immediatamente.