RomanItalian
Linguine alla Burina
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta rustico romano con guanciale croccante, cicoria selvatica saltata nel suo grasso, e pecorino primo sale, finito con pepe tostato e olio extravergine d'oliva.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
7 elementi- GuancialeGuanciale di maiale, tagliato a cubetti
- 1 pcsAglio1 spicchio
- Cicoria SelvaticaCicoria selvatica (dente di leone), sbollentata
- Linguine
- Pecorino Primo SalePecorino primo sale (fresco), grattugiato grossolanamente
- Olio Extravergine d'Oliva(optional) — A piacere, per condire
- Pepe Nero in Grani Tostato(optional) — Pepe nero in grani tostato, macinato grossolanamente
Preparazione
- Tagliare il guanciale a cubetti.
- Mettere il guanciale in una padella fredda e sciogliere lentamente il grasso a fuoco moderato fino a ottenere cubetti croccanti.
- Togliere i cubetti di guanciale croccante e tenerli da parte, lasciando il grasso nella padella.
- Aggiungere uno spicchio d'aglio al grasso e farlo rosolare.
- Aggiungere la cicoria selvatica (precedentemente sbollentata) e saltarla brevemente, insaporendola con il grasso.
- Cuocere le linguine in acqua bollente salata fino a che siano al dente (circa 2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione).
- Scolare la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, e trasferirla nella padella con la cicoria.
- Aggiungere un goccio di acqua di cottura e terminare la cottura della pasta nella padella, mescolando per emulsionare.
- Spegnere il fuoco. Aggiungere il pecorino primo sale grattugiato e mescolare per amalgamare.
- Impiattare la pasta, guarnire con il guanciale croccante, un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di pepe nero tostato.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
