Linguine all'Astice in Bellavista

Preparazione

1. Se l'astice è vivo, mettetelo nel freezer per 30-40 minuti per ucciderlo in modo umano.
2. Con un coltello a punta, incidete al centro del carapace e scendete verso la coda. Ripetete dall'altro lato e aprite l'astice.
3. Rimuovete il filo dell'intestino (la parte scura) dal corpo.
4. In una padella capiente, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e fate rosolare uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Una volta rosolato, rimuovetelo.
5. Spaccate le chele dell'astice con il dorso del coltello per far uscire il sapore.
6. Mettete l'astice in padella con il carapace verso l'olio e sfumate con il brandy, flambando con un accendino e un coperchio per far evaporare l'alcol.
7. Aggiungete i pomodorini e un mestolo d'acqua. Girate l'astice dalla parte della carne, salate leggermente, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per 10-12 minuti.
8. Nel frattempo, portate a bollore acqua salata e cuocete le linguine al dente.
9. Dopo 10-12 minuti, rimuovete l'astice dal sugo. Continuate a cuocere il sugo, schiacciando i pomodorini con un cucchiaio.
10. Quando i pomodori sono ben appassiti, spegnete la fiamma e rimettete l'astice nella padella per mantenerlo caldo.
11. A 3 minuti dalla fine della cottura della pasta, scolatela al dente. Riaccedete la fiamma sotto al sugo, rimuovete di nuovo l'astice e alzate la fiamma.
12. Aggiungete le linguine scolate in padella e mantecate, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se necessario per creare una crema.
13. Aggiungete una bella manciata di prezzemolo fresco e un filo d'olio crudo. Saltate bene.
14. Servite subito.