Italian
Linguine ai Gamberi
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Un primo piatto fresco e saporito con gamberi, cotti in un ricco brodo ricavato dalle teste di gambero, pomodorini e un tocco di cognac, finito con menta.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- Gamberi FreschiGamberi freschi con teste e gusci
- 1/2 pcsCipollaMezza cipolla media
- 1 pcsAglio1 spicchio
- Olio Extravergine d'OlivaQuanto basta per soffriggere
- Acqua di GamberiLiquido tenuto dalla pulitura dei gamberi (o acqua semplice)
- CognacUn goccio
- Vino BiancoUn goccio
- Bucce di limoneScorza di 1 limone, preferibilmente biologico
- PomodoriniPomodorini, una manciata
- GhiaccioAlcuni cubetti di ghiaccio per lo shock termico
- LinguineQuantità per 2 porzioni
- Menta FrescaQualche fogliolina di menta fresca
Preparazione
- Preparare i gamberi: staccare teste e gusci, estrarre la polpa e metterla da parte.
- Preparare un fondo: soffriggere mezza cipolla e uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere le teste e i gusci dei gamberi e farli caramellare.
- Aggiungere un po' di acqua di gamberi, un goccio di cognac, un goccio di vino bianco e alcune bucce di limone. Far sfumare l'alcol.
- Aggiungere i pomodorini e cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere ghiaccio per creare uno shock termico, poi portare a bollore e cuocere per 20–30 minuti.
- Filtrare il brodo, schiacciando i solidi per estrarre tutto il liquido.
- In una padella a parte, saltare brevemente la polpa dei gamberi in un po' di brodo filtrato.
- Cuocere le linguine al dente.
- Saltare la pasta con i gamberi e il brodo, aggiungere foglioline di menta fresca e servire subito.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
