Linguine ai Carciofi

Preparazione

1. Pulire i carciofi: rimuovere le foglie esterne dure, pelare il gambo e tagliare la punta. Affettare tre carciofi sottilmente per il saltato e la crema. Tenere da parte un carciofo per friggere; affettarlo molto sottilmente.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungere aglio tritato, maggiorana, timo, sale e pepe. Soffriggere brevemente.
3. Aggiungere i carciofi affettati (per il saltato) nella padella. Cuocere fino a doratura, mescolando di tanto in tanto.
4. Sfumare con vino bianco. Lasciare evaporare l'alcol, quindi aggiungere acqua sufficiente a coprire i carciofi. Cuocere fino a quando sono teneri.
5. Nel frattempo, scaldare l'olio di semi in una padella profonda a 180°C. Friggere le fettine di carciofo tenute da parte in batches fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta assorbente.
6. Quando i carciofi saltati sono teneri, prelevarne circa metà e metterli da parte in una ciotola (saranno aggiunti dopo per consistenza). Ai carciofi rimasti nella padella aggiungere 50–60 ml di panna fresca. Cuocere finché la panna si addensa e si riduce.
7. Trasferire il composto di crema in un frullatore o usare un frullatore a immersione. Aggiungere un pezzetto di burro e una striscia di scorza di limone. Frullare fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta se troppo densa.
8. Cuocere le linguine in acqua bollente salata fino a molto al dente (circa 3–4 minuti in meno del tempo di cottura consigliato).
9. Scolare la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Aggiungere le linguine nella padella con la crema di carciofi. Saltare a fuoco medio, aggiungendo acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
10. Unire i pezzi di carciofo saltato tenuti da parte. Regolare di sale e pepe.
11. Servire la pasta nelle ciotole. Guarnire con i carciofi fritti e foglie di maggiorana fresca. Aggiungere una macinata di pepe nero e un filo d'olio d'oliva se desiderato.