Linguine Aglio e Olio con Colatura di Alici, Pecorino e Limone

Preparazione

1. In una padella, scaldare abbondante olio extravergine d'oliva con spicchi d'aglio interi e un pizzico di peperoncino finché l'aglio inizia a bruciare e fumare, poi togliere dal fuoco e aggiungere un goccio d'acqua per fermare la cottura. Mettere da parte l'olio aromatizzato.
2. Pulire le alici fresche (togliere testa e interiora) il giorno prima e abbatterle a -20°C per una notte, oppure usarle fresche. Marinare le alici con succo di limone, un po' d'acqua e un pizzico di sale per almeno 30 minuti.
3. Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua salata. Cuocere le linguine per metà del tempo indicato sulla confezione (molto al dente).
4. In una ciotola, preparare il condimento: mescolare olio extravergine d'oliva, succo di limone, colatura di alici, scorza di limone grattugiata e prezzemolo fresco tritato.
5. Scolare la pasta, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura. Trasferire la pasta nella padella con l'olio aromatizzato tenuto da parte. Saltare a fuoco dolce, aggiungendo un po' del miscuglio olio‑acqua e, se serve, acqua di cottura per terminare la cottura della pasta.
6. Aggiungere il pecorino grattugiato e mantecare energicamente fino a ottenere una crema.
7. Impiattare la pasta. Disporre sopra le alici marinate.
8. Finalizzare con un filo del condimento (colatura, limone, olio, prezzemolo) e altro pecorino grattugiato. Decorare con altra scorza di limone e, se gradito, germogli.