Linguettine con broccoli, colatura, pecorino e frisella croccante

Preparazione

1. In una padella, scalda un bel filo d'olio d'oliva. Aggiungi uno spicchio d'aglio e mezzo peperoncino.
2. Sbriciola la frisella nella padella e falla friggere nell'olio fino a doratura e profumata.
3. Rimuovi l'aglio e il peperoncino dalla padella.
4. Aggiungi un mestolone d'acqua.
5. Aggiungi le linguettine e cuoci come un risotto, mescolando e aggiungendo acqua man mano.
6. Aggiungi le foglie e i gambi delle cime di rapa crudi, direttamente nella padella.
7. Continua la cottura, aggiungendo acqua un po' alla volta, finché la pasta è al dente e le cime di rapa sono tenere ma ancora verdi.
8. Spegni il fuoco. Aggiungi un filo d'olio crudo, qualche goccia di colatura di alici, una leggera grattugiata di scorza di limone e una generosa grattugiata di pecorino.
9. Manteca vigorosamente fino a ottenere una cremosità omogenea.
10. Servi la pasta a piccoli gomitoli sui piatti.
11. Guarnisci con germogli freschi, un altro filo d'olio e la frisella croccante tenuta da parte (in alternativa, briciole di pane fritte o tarallo sbriciolato).