Lingotti all'Amatriciana

Preparazione

1. Mettete il guanciale in una padella fredda senza olio e fatelo stringere lentamente, mescolando ogni tanto, finché diventa croccante (circa 4 minuti).
2. Togliete il guanciale dalla padella e tenetelo da parte, lasciando il grasso rilasciato nella padella.
3. Portate a bollore una pentola d'acqua, salate poco (ricordate che guanciale e pecorino sono già sapidi) e cuocete gli spaghetti al dente.
4. Nel frattempo, spegnete il fuoco sotto la padella con il grasso di guanciale, aggiungete i pelati schiacciati con le mani, poi riaccendete il fuoco e cuocete il sugo per qualche minuto.
5. Quando la pasta è al dente, scolatela (conservando un po' d'acqua di cottura) e versatela nella padella con il sugo.
6. Rimettete il guanciale tenuto da parte, aggiungete abbondante Pecorino Romano grattugiato e mantecate energicamente per emulsionare il sugo.
7. Trasferite gli spaghetti caldi su una teglia foderata con pellicola. Premete la pasta in uno strato uniforme, coprite con altra pellicola e premete bene per eliminare l'aria. Lasciate raffreddare completamente (meglio una notte in frigorifero).
8. Preparate la lega: sbattete 2 uova con 100 ml di latte e un po' di farina.
9. Una volta che il blocco di pasta è ben freddo e compatto, togliete la pellicola e tagliatelo a rettangoli (lingotti).
10. Immergete ogni lingotto prima nella lega, poi passatelo nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire.
11. Scaldate l'olio in una friggitrice o padella a 180°C e friggete i lingotti per 2–3 minuti, fino a doratura e croccantezza.
12. Scolate su carta assorbente e servite subito.