Lencatina

Preparazione

1. Prendere le fettine di carne di maiale e batterle con il batticarne per appiattirle.
2. Cospargere di pane grattato e continuare a battere per far aderire.
3. Ripetere per due fette per porzione.
4. Disporre il prosciutto crudo su una fetta, con il grasso verso l'interno.
5. Aggiungere la mozzarella tagliata a fettine.
6. Chiudere con l'altra fetta di carne.
7. Battere i bordi per sigillare, poi compattare con la punta del batticarne o una spatola.
8. Passare nell'uovo battuto, poi nel pane grattato (usare una mano per l'umido, una per il secco).
9. Friggere in una padella con burro e brodo vegetale a 160°C, bagnando la parte superiore con l'olio bollente.
10. Scolare la carne fritta e metterla nel brodo rimasto; cuocere per 15-20 minuti fino a che il brodo si addensa.
11. Impiattare e versare la salsa sopra la carne.