Lemon Ruben Smash

Preparazione

1. Sbollentare le strisce di scorza di un limone in acqua bollente salata per circa 1 minuto per ridurre l'amaro. Scolare.
2. Nella stessa padella, aggiungere un po' d'acqua, le strisce di scorza di limone, gli spicchi del limone pelato a vivo, un pizzico di zucchero e due peperoncini tritati (uno verde e uno rosso). Far sobbollire fino a quando il liquido diventa sciropposo e simile a una glassa, circa 3–4 minuti. Mettere da parte.
3. Preparare la maionese al lime: in una piccola ciotola unire 2 cucchiai di maionese, un po' di senape, la scorza di un lime, un goccio di Tabasco, sale e pepe. Mescolare bene.
4. Riscaldare una piastra o una padella di ghisa a fuoco alto. Non serve olio. Prendere due burger (125 g ciascuno, 30% di grasso) direttamente dal frigorifero. Mettere un burger sulla superficie calda e schiacciarlo subito con una spatola metallica o uno smash press. Cuocere per circa 1 minuto fino a formazione della crosta.
5. Girare il burger, aggiungere una fetta di formaggio (cheddar o vegano) sopra e coprire la padella per alcuni secondi per far sciogliere il formaggio. Ripetere con il secondo burger.
6. Tostare le metà del panino nella stessa padella usando il grasso rilasciato, fino a doratura leggera.
7. Assemblare il burger: spalmare la maionese al lime sulla base del panino. Mettere il primo burger con formaggio fuso, poi due fette di brisket. Irrorare un po' di glassa al limone e peperoncino sul brisket. Aggiungere il secondo burger sopra. Chiudere con la calotta superiore.
8. Servire immediatamente caldo e croccante.