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Lasagne alla Bolognese
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Una lasagna alla bolognese tradizionale fatta con un ragù a cottura lenta, besciamella cremosa e pasta all'uovo con spinaci fatta in casa. Questa ricetta di famiglia di Vito e suo padre utilizza un metodo unico per mescolare la besciamella direttamente nel ragù per uno strato ricco e coeso tra i fogli di pasta.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
19 elementi- Olio d'Oliva
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- PancettaLa pancetta viene tagliata a cubetti e rosolata per dare sapore al ragù.
- Magro Di VitelloneMagro di vitellone macinato.
- Pestato Di MaialeMaiale macinato.
- Vino BiancoUn goccio di vino bianco per sfumare.
- Concentrato di PomodoroConcentrato di pomodoro, usato al posto del pelato per un sapore concentrato.
- SaleQuanto basta.
- Pepe neroMacinato fresco, quanto basta.
- Noce MoscataGrattugiata fresca, un pizzico per il ragù e un altro per la besciamella.
- 50 gSpinaciCirca 50g di spinaci freschi per 2 uova, per la pasta verde.
- 2 pcsUovoPer l'impasto della pasta.
- FarinaCirca 200g per l'impasto base, più altra se serve; usata anche per la besciamella (35g).
- 35 gBurroPer la besciamella e per ungere la teglia.
- 500 mlLatteLatte intero consigliato.
- Parmigiano ReggianoGrattugiato, per stratificare tra i fogli di pasta.
- AcquaPer lessare la pasta e regolare la consistenza del ragù.
Preparazione
- Prepara il soffritto: trita finemente sedano, carota e cipolla.
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio e soffriggi il trito finché la cipolla non diventa trasparente.
- Aggiungi la pancetta e lasciala sciogliere.
- Aggiungi il vitello e il maiale macinati, sbriciolandoli con un cucchiaio, e rosola bene.
- Condisci con sale, pepe nero e noce moscata grattugiata.
- Aggiungi un goccio di vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Aggiungi una generosa quantità di concentrato di pomodoro e un po' d'acqua, mescola per amalgamare.
- Lascia sobbollire il ragù a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, prepara la pasta agli spinaci: lessa gli spinaci, scolali, strizzali e tritali o pestali fino a ottenere una pasta.
- Fai una fontana con la farina, aggiungi le uova e la pasta di spinaci. Impasta fino a ottenere un impasto liscio, aggiungendo altra farina se necessario perché gli spinaci rilasciano umidità. Lascia riposare.
- Tira la pasta in sfoglie sottili con la macchinetta o il mattarello.
- Prepara la besciamella: in un pentolino, sciogli 35g di burro a fuoco medio. Aggiungi 35g di farina e cuoci, mescolando, per 1 minuto per fare un roux.
- Versa gradualmente 500ml di latte, mescolando costantemente, fino a quando si addensa. Condisci con sale, pepe e noce moscata. Lascia riposare per 15-20 minuti.
- Quando il ragù è pronto, mescolalo con la besciamella in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua salata e aggiungi un filo d'olio. Cuoci le sfoglie di pasta poche alla volta fino a che siano al dente. Trasferiscile in una ciotola di acqua fredda, poi scolale e stendile su un canovaccio.
- Imburra una teglia da forno. Spalma un sottile strato di composto di ragù e besciamella sul fondo. Copri con uno strato di sfoglie, poi altro composto e spolvera con Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Ripeti gli strati (circa 7 strati in totale) terminando con uno strato di composto e formaggio sopra.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti fino a quando è dorata e frizzante.
- Lascia riposare la lasagna per 5-10 minuti prima di tagliarla e servirla.
Gambero Rosso
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