Lasagne al Forno con Ragù di Carne

Preparazione

1. Tagliare la carne a dadini (circa 1 cm).
2. Sbucciare e tagliare a dadini fini la carota, il sedano e il cipollotto (o la cipolla).
3. In una pentola capiente, sciogliere una noce di burro con un filo d’olio. Aggiungere le verdure tritate e farle appassire fino a che non sono morbide. Toglierle e metterle da parte.
4. Aggiungere un’altra noce di burro e un filo d’olio nella stessa pentola. Aggiungere i dadini di carne e rosolarli a fuoco alto fino a che non sono ben coloriti su tutti i lati. Non sovraffollare la pentola.
5. Sfumare con una generosa quantità di vino rosso, raschiando il fondo per staccare i residui di cottura. Lasciare evaporare l’alcol.
6. Rimettere le verdure nella pentola. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare per un minuto per farlo insaporire.
7. Aggiungere il pomodoro (passata o pelati), un po’ d’acqua, pepe nero e 4 chiodi di garofano. Mescolare bene.
8. Portare a bollore leggero, coprire parzialmente e cuocere per circa 3 ore, aggiungendo acqua o brodo all’occorrenza per mantenere umido.
9. Nel frattempo, preparare la besciamella: in un pentolino sciogliere 80 g di burro a fuoco medio. Aggiungere 80 g di farina e cuocere mescolando con una paletta per 1–2 minuti per fare il roux (non deve colorire).
10. Togliere dal fuoco e versare gradualmente 1 litro di latte freddo, iniziando con poco e incorporando completamente prima di aggiungere altro. Questo evita la formazione di grumi.
11. Rimettere sul fuoco medio e portare a bollore, mescolando continuamente, soprattutto negli angoli della pentola. Salare e aggiungere noce moscata grattugiata (e pepe bianco o nero se piace). Cuocere fino a che non si addensa.
12. Coprire la superficie della besciamella con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina. Tenere da parte.
13. Preriscaldare il forno a 180°C (statico o ventilato).
14. Spalmare un sottile strato di besciamella sul fondo di una teglia.
15. Adagiare uno strato di sfoglie per lasagne sulla besciamella.
16. Distribuire uno strato generoso di ragù sulla pasta, poi uno strato di besciamella e infine una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
17. Ripetere gli strati (pasta, ragù, besciamella, Parmigiano) fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e una generosa spolverata di Parmigiano.
18. Mettere qualche fiocchetto di burro sulla superficie.
19. Infornare per circa 30 minuti, fino a che la lasagna non è dorata e bollente. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.