Lasagna Estiva

Preparazione

1. Preparare la besciamella classica e la besciamella al tartufo usando i fondelli del tartufo.
2. Preriscaldare il forno a 180°C.
3. Spennellare il fondo di una teglia con un velo di besciamella classica.
4. Coprire con uno strato di sfoglie per lasagna fresche.
5. Distribuire uno strato di besciamella al tartufo sulla pasta.
6. Mettere pezzi di fior di latte e spolverare Parmigiano Reggiano grattugiato.
7. Adagiare le fette di pancetta affumicata in modo uniforme.
8. Ripetere gli strati: pasta, besciamella classica, mozzarella, parmigiano, pancetta e besciamella al tartufo a piacere (il cuoco alterna gli strati).
9. Terminare con uno strato di pasta, coprire con besciamella classica e guarnire con mozzarella e pancetta.
10. Cuocere in forno per 40–45 minuti fino a doratura.
11. Far raffreddare completamente la lasagna (se possibile in abbattitore).
12. Tagliare la lasagna fredda in blocchi rettangolari (lingotti).
13. Passare ogni lingotto nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
14. Friggere in olio caldo a 170-180°C fino a doratura.
15. Scolare su carta assorbente.
16. Servire subito con un cucchiaio di besciamella al tartufo e una grattata di tartufo nero estivo fresco.