Lasagna di Natale

Preparazione

1. Preparare il soffritto: tritare finemente carota, cipolla e sedano. Scaldare una dose generosa di olio d'oliva in una pentola capiente o coccio sulla stufa a legna e rosolare le verdure fino a quando sono appassite.
2. Aggiungere le carni: salsiccia spellata, un pezzo di manzo, un pezzetto di costa di manzo, pancia di maiale, lardo, cotica e guanciale, tagliati a pezzi. Salare con sale grosso e pepare. Rosolare le carni, mescolando di tanto in tanto.
3. Lasciare sobbollire lentamente il sugo per 2 ore e mezza – 3 ore, regolando la fiamma per mantenere un leggero bollore. Il sugo deve diventare ricco e denso.
4. Nel frattempo, preparare delle polpettine fatte in casa (ricetta non mostrata) e tenere da parte.
5. Preriscaldare il forno a legna a temperatura alta (circa 250°C o 500°F).
6. Imburrare una teglia capiente. Disporre un primo strato di sfoglia per lasagna, leggermente sovrapposte.
7. Distribuire uno strato generoso di sugo sulla pasta.
8. Aggiungere pezzi di mozzarella, cucchiaiate di ricotta, una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano (30 mesi) e qualche polpettina.
9. Premere delicatamente con le mani.
10. Ripetere gli strati altre due volte: pasta, sugo, mozzarella, ricotta, Parmigiano, polpettine. Terminare con un ultimo strato di pasta.
11. Coprire l'ultimo strato con il sugo rimasto, spolverare con pangrattato e distribuire fiocchetti di burro.
12. Infornare nel forno a legna per 30–40 minuti, fino a quando la superficie è dorata e bolle.
13. Lasciare riposare la lasagna per qualche minuto prima di servire. Servire calda.