Lasagna alla Napoletana

Preparazione

1. Preparare la salsa di pomodoro: in una pentola, aggiungere uno strato di olio extravergine e uno spicchio d'aglio schiacciato. Rosolare l'aglio, poi rimuoverlo. Aggiungere la passata di pomodoro. Condire con sale e pepe, e opzionalmente aggiungere un pezzo di nervo o cotica. Coprire e cuocere a fiamma bassa per circa un'ora.
2. Mentre la salsa cuoce, preparare le polpettine (nel video non viene dettagliata la ricetta).
3. Comporre la lasagna: in una teglia, spargere uno strato di salsa di pomodoro e besciamella leggermente liquida. Disporre le sfoglie di lasagna sovrapponendole leggermente; spalmare un po' di salsa sui bordi per evitare che si secchino. Riempire gli spazi vuoti con pezzi di sfoglia spezzata.
4. Distribuire pezzi di soppressata (o salame Napoli), ricotta Romana asciutta sbriciolata, mozzarella, uova sode sbriciolate, Parmigiano Reggiano grattugiato, le polpettine, foglie di basilico fresco, un pizzico di sale (il salame è già salato), e pepe nero. Distribuire uniformemente.
5. Aggiungere un altro strato di salsa di pomodoro e ripetere lo strato precedente. Continuare fino ad avere tre strati (alcune nonne generose ne fanno anche quattro).
6. Concludere con un ultimo strato di sfoglie, poi salsa di pomodoro, besciamella, una generosa manciata di Parmigiano Reggiano, pepe e basilico.
7. Se si usano sfoglie pronte forno, preparare la lasagna qualche ora prima per far ammorbidire le sfoglie.
8. Infornare in forno preriscaldato fino a doratura e bollitura (tempo e temperatura non specificati nel video).