Italian
Lardiata
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Quando il lardo incontra gli ziti nasce un piatto golosissimo. Un classico campano, simile alla matriciana ma con il lardo. La pasta sono ziti spezzati, e il sugo è fatto battendo finemente lardo, cipolla, aglio e peperoncino, poi pomodoro. Servito con abbondante pecorino.
- Servings
- 4
- Difficulty
- easy
Ingredienti
10 elementi- 400 gZitio mezzani o penne lisce
- 150 gLardo150-200g, di ottima qualità, meglio se stagionato
- Cipolla1 cipolla piccola, tritata finemente
- 1 pcsAglio
- Peperoncino Fresco(optional) — a piacere
- 400 gPomodorini Piennoloo pelati frantumati a mano
- Basilicoqualche fogliolina
- Pecorino Romanoabbondante, grattugiato
- Salepoco
- Pepe(optional) — a piacere
Preparazione
- Mettete una pentola d'acqua salata sul fuoco e portatela a bollore per la pasta.
- Tagliate finemente il lardo, la cipolla, l'aglio e il peperoncino per ottenere un battuto.
- Mettete una padella antiaderente su fiamma bassa e aggiungete il battuto (non serve olio, perché il lardo rilascia il suo grasso).
- Rosolate il battuto fino a quando il lardo diventa dorato e la cipolla è appassita.
- Aggiungete i pomodori (pomodorini o pelati frantumati) e un goccio di acqua di cottura della pasta. Unite qualche fogliolina di basilico spezzata e il peperoncino, se lo gradite. Regolate di sale e pepe. Lasciate cuocere il sugo mentre la pasta cuoce.
- Cuocete gli ziti (o altra pasta) nell'acqua bollente fino a che sono al dente.
- Scolate la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, e versatela nella padella con il sugo. Saltate bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
- Servite subito con abbondante Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano grattugiato.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
