Lahmacun

Preparazione

1. In una ciotola, mescolate farina, sale, zucchero e lievito secco. Aggiungete gradualmente acqua tiepida e lavorate fino a ottenere un impasto. Impastate brevemente fino a renderlo liscio.
2. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per 20 minuti.
3. Mentre l'impasto riposa, preparate la farcitura: in un tritatutto, frullate peperone rosso, peperoncino (facoltativo), peperoncini verdi (friggitelli) e cipolla fino a ottenere un trito fine.
4. Aggiungete cumino, paprica, concentrato di pomodoro, pomodori, carne macinata, sale e pepe. Frullate fino a ottenere una pasta liscia.
5. Trasferite il composto in un colino e lasciatelo scolare per circa 30 minuti per eliminare il liquido in eccesso.
6. Dopo la scolatura, mescolate olio d'oliva e prezzemolo tritato fino a ottenere un composto morbido e spalmabile.
7. Dividete l'impasto riposato in 8 pezzi uguali e formate delle palline. Lasciate riposare le palline, coperte, per 30 minuti.
8. Preriscaldate il forno a 250°C (statico).
9. Infarinate leggermente una superficie di lavoro. Stendete una pallina di impasto in un cerchio o ovale molto sottile, di circa 2-3 mm di spessore.
10. Adagiate la sfoglia stesa su una teglia oliata. Spalmate un sottile strato di farcitura sulla superficie, lasciando un bordo libero.
11. Condite con un filo d'olio d'oliva.
12. Cuocete sul ripiano inferiore del forno per 5 minuti, poi spostate sul ripiano superiore per altri 3-4 minuti, fino a quando i bordi saranno croccanti e la base dorata.
13. Ripetete con le restanti palline di impasto e farcitura.
14. Servite caldo, eventualmente con spremuta di limone fresco, e guarnito con insalata, fette di pomodoro, cipolla e peperoncino fresco.