La Lencatina

Preparazione

1. Prendere 8 fettine di arista di maiale.
2. Passare ogni fetta nel pane grattato, poi battere con l'apposita paletta di ferro per appiattire e dare una forma ovale uniforme.
3. Mettere due fette di fior di latte e una fetta di prosciutto crudo su una fetta di carne battuta.
4. Coprire con un'altra fetta battuta e pressare i bordi con la paletta per sigillare, formando un ovale.
5. Passare il pezzo sigillato nell'uovo sbattuto, poi nel pane grattato.
6. Lasciar riposare la lencatina impanata in frigorifero per almeno un'ora.
7. Scaldare burro chiarificato o olio di semi in una padella e friggere la lencatina su entrambi i lati fino a doratura e sigillatura. Aggiungere un pizzico di sale.
8. In una padella a parte, preparare del brodo (fondo bruno o brodo vegetale) con un po' d'acqua e portare a bollore.
9. Trasferire la lencatina fritta nel brodo bollente e cuocere per qualche minuto.
10. Servire la lencatina su un piatto con il bordo, con un po' di brodo.