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La Gricia
by Fabrizio Sepe · 119K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta romano semplice ma artistico con solo tre ingredienti: guanciale, pecorino e pasta. Lo chef sottolinea l'importanza di ingredienti di qualità e una tecnica di fusione lenta per ottenere una crema saporita senza uova.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
5 elementi- GuancialeStrisce spesse, preferibilmente con un po' di grasso e magro
- SpaghettiSpaghetti di qualità, trafilati al bronzo e essiccati lentamente
- Pecorino RomanoGrattugiato, a piacere
- Pepe neroMacinato fresco, a piacere; preferibilmente di Sulmona
- SalePer l'acqua della pasta; usare con parsimonia perché guanciale e pecorino sono già salati
Preparazione
- Tagliare il guanciale a strisce spesse, eliminando la cotenna e le parti dure.
- Mettere il guanciale in una padella fredda e accendere a fiamma molto bassa. Sciogliere lentamente il grasso fino a quando il guanciale diventa croccante, poi spegnere e lasciare riposare brevemente.
- Togliere il guanciale dalla padella, tenendo il grasso rilasciato. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Cuocere gli spaghetti in acqua leggermente salata fino a al dente. Tenere da parte un po' di acqua di cottura.
- Scolare gli spaghetti e aggiungerli nella padella con il grasso di guanciale. Saltare a fuoco basso per circa un minuto.
- Rimettere il guanciale croccante nella padella, insieme a pepe nero macinato fresco.
- Abbassare la fiamma, aggiungere Pecorino Romano grattugiato e mescolare energicamente per creare una crema. Aggiungere un po' di acqua di pasta se necessario.
- Servire subito, eventualmente con altro pecorino e pepe.
Fabrizio Sepe
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