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L'Ossobuco a Modo Mio
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Un ossobuco ricco e saporito brasato con verdure, vino bianco e pomodoro, servito con il suo irresistibile midollo. Questa versione arriva dal ristorante di famiglia dello chef Marco Rufini.
- Cook
- 1h
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- 4 pcsOssobuco di Manzo
- Olio Extravergine d'OlivaQuanto basta per cucinare
- 100 gFarinaPer infarinare
- BurroUna noce
- 1 pcsSedanoCosta
- 1 pcsCarota
- 1 pcsCipolla
- 1 cupVino BiancoVino bianco secco
- 2 tbspConcentrato di PomodoroO un po' di pomodoro né tanto
- Brodo VegetaleQuanto basta per coprire
- SaleA piacere
- PepeA piacere
Preparazione
- Scalda una padella a fuoco medio con olio d'oliva.
- Fai dei piccoli tagli intorno alla circonferenza di ogni ossobuco per evitare che la carne si arricci durante la cottura.
- Infarina leggermente gli ossobuchi e mettili in padella.
- Aggiungi una noce di burro e regola di sale. Rosola la carne su tutti i lati finché non è ben dorata.
- Prepara il battuto di verdure: trita finemente cipolla, sedano e carota.
- Sfuma la padella con un bicchiere di vino bianco.
- Unisci il battuto di verdure.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro (o un po' di pomodoro né tanto).
- Aggiungi acqua o brodo vegetale fino a coprire la carne. Porta a bollore, copri e lascia cuocere a fuoco moderato per un'ora.
- Dopo un'ora, controlla che la carne sia tenera. L'ossobuco è pronto quando la carne è morbidissima e la salsa è cremosa.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
