KeGiorg

Preparazione

1. Prepara il mix di spezie: unisci sale grosso, pepe in grani cambogiano, pepe rosso dolce, peperoncino aromatizzato, santoreggia, origano pugliese, semi di finocchietto, noce moscata, scorza di limone e scorza di arancio.
2. Aggiungi le erbe fresche: spezzetta con le mani gambi di finocchio, salvia, rosmarino e mentuccia; pulisci e taglia un peperone dolce eliminando i semi.
3. Su un piano di lavoro, sistema gli strati di carne: prima il maiale, poi il manzo, infine l'agnello, cospargendo ogni strato con una parte del mix di spezie.
4. Metti fette di lardo tra gli strati di carne.
5. Arrotola la carne saldamente formando un rotolo compatto, quindi avvolgi l'esterno con fette di guanciale.
6. Lega il rotolo con spago da cucina in più punti.
7. Fissa il rotolo allo spiedo usando del fil di ferro, avvolgendolo per tenerlo centrato.
8. Cuoci lo spiedo davanti al camino (o alla brace) con fiamma lontana, girando lentamente, per circa 2 ore. Irrora di tanto in tanto con un rametto di rosmarino intinto nei succhi.
9. Dopo 2-3 ore, quando la carne è ben rosolata e cotta, togli lo spiedo, taglia il fil di ferro e affetta il rotolo a rondelle.
10. Servi immediatamente, irrorando con i succhi raccolti.