Kebab di Pollo

Preparazione

1. Marinate le sovracosce di pollo disossate in vino bianco (o birra/vino rosso) per un paio d'ore.
2. Scolate il pollo e condite con noce moscata, pepe, sale, paprika affumicata, una goccia di limone e olio di semi di girasole. Mescolate bene.
3. Infilate i pezzi di pollo conditi su uno spiedo per formare il kebab. Facoltativamente, aggiungete un pezzetto di guanciale o lardo.
4. Foderate una tortiera da ciambelloni con carta da forno e posizionate lo spiedo al centro.
5. Intorno allo spiedo, aggiungete patate e cipolla condite con un trito di erbe aromatiche e spezie.
6. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, fino a doratura e cottura completa.
7. Per i panini: mescolate 500 g di farina doppio zero con 15 g di lievito di birra fresco (o 7-8 g di lievito secco).
8. Aggiungete gradualmente 315 g di acqua, mescolando continuamente. Unite 13 g di sale e impastate per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
9. Mettete l'impasto in un contenitore, coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
10. Sgonfiate l'impasto, dividetelo in pezzi e formate dei panini. Disponeteli su una teglia foderata con carta da forno.
11. Lasciate lievitare di nuovo i panini fino al raddoppio.
12. Infornate in forno preriscaldato a 180-190°C per 30-40 minuti, fino a doratura.
13. Tagliate a metà i panini cotti, farciteli con la carne del kebab e le patate arrosto e servite.