Kebab all'Italiana

Preparazione

1. Tagliare a metà le cosce di pollo e tacchino disossate.
2. In una ciotola, unire la carne con il succo di 2 limoni, aglio tritato, cipolla a fette, mix di spezie per shawarma e sale. Massaggiare bene.
3. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per 24–48 ore.
4. Infilare la carne sullo spiedo del barbecue alternando pollo e tacchino, premendo bene per compattare.
5. Accendere il barbecue con tutti i bruciatori a temperatura alta (250–290°C). Mettere acqua nella vaschetta di raccolta. Posizionare lo spiedo e chiudere il coperchio.
6. Dopo che la carne è ben rosolata, abbassare la temperatura a 180°C e cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge 70–75°C (circa 2–3 ore).
7. Nel frattempo, preparare la panna acida: mescolare 250g di panna fresca con 250g di yogurt greco e il succo di mezzo limone. Lasciare fermentare a temperatura ambiente per un paio d’ore. Aggiungere aneto tritato, sale e pepe nero a piacere.
8. Preparare le verdure fresche: tagliare a julienne sottile il cavolo verza e il cavolo rosso. Tagliare a dadini l’avocado, il pomodoro, il cetriolo, la cipolla e il peperoncino fresco. Condire con un pizzico di sale.
9. Quando la carne è cotta, sfilare lo spiedo e tagliare a fette sottili.
10. Scaldare leggermente il pane pita sulla griglia del barbecue.
11. Assemblare il kebab: aprire il pane, farcire con le verdure, la carne, la panna acida, l’hummus (opzionale) e la pasta di peperoncino. Servire subito.