Kavarma

Preparazione

1. Tagliare la spalla di maiale e il capocollo a cubetti.
2. Scaldare l'olio in una pentola adatta al forno (es. ghisa). Rosolare bene la carne da tutti i lati, poi toglierla e metterla da parte.
3. Affettare cipolle, peperoni, sedano e friggitelli.
4. Nella stessa pentola, soffriggere le cipolle fino a farle appassire. Aggiungere le altre verdure (peperoni, friggitelli, sedano) e i funghi. Condire con sale e paprica. Cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure sono quasi cotte.
5. Rimettere la carne rosolata nella pentola. Aggiungere pepe nero e mescolare bene.
6. Sfumare con vino rosso, alzare la fiamma e cuocere scoperto per circa 5 minuti per far evaporare l'alcol.
7. Nel frattempo, tagliare a cubetti i pomodori freschi. Tritare insieme cipollotti e prezzemolo.
8. Distribuire i pomodori a cubetti sopra lo spezzatino. Cospargere con il trito di cipollotti e prezzemolo.
9. Sbriciolare la feta sopra. Aggiungere un po' di pepe nero, un rametto di rosmarino e timo.
10. Coprire la pentola e infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 20–30 minuti, finché lo spezzatino bolle e i sapori si amalgamano. Se il liquido è evaporato del tutto, aggiungere un goccio d'acqua prima di coprire.
11. Servire caldo, preferibilmente in tegami di coccio individuali.