Kaiserschmarren

Preparazione

1. Prepara la frutta: snocciola le ciliegie e taglia le albicocche a spicchi. Metti da parte.
2. Separa 3 uova, mettendo gli albumi in una ciotola e i tuorli in un'altra.
3. Aggiungi un pizzico di sale agli albumi e monta a neve ferma.
4. Nella ciotola con i tuorli, aggiungi 15 g di zucchero e sbatti fino a ottenere un composto spumoso. Grattugia la scorza di limone sopra.
5. Versa il latte a filo, mescolando continuamente.
6. Setaccia 100 g di farina 00 nel composto di tuorli e incorpora delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
7. Unisci gli albumi montati all'impasto, un terzo alla volta, con una spatola dal basso verso l'alto.
8. Scalda una padella antiaderente da 24 cm a fuoco medio e sciogli un pezzetto di burro.
9. Versa la pastella nella padella, livellala, copri e cuoci per 4–5 minuti finché la base è dorata.
10. Scopri, taglia la frittata in quattro parti, poi spezzetta ogni parte con una spatola.
11. Continua la cottura mescolando delicatamente, fino a quando i pezzi sono dorati e morbidi all'interno (non asciutti).
12. Impiatta il Kaiserschmarren su un piatto da portata. Aggiungi cucchiaiate di ricotta di mucca a lato.
13. Disponi le ciliegie e le albicocche preparate intorno alla ricotta. Guarnisci con foglie di menta fresca.
14. Spolvera generosamente con zucchero a velo e servi subito.