Kaiserschmarren

Preparazione

1. Mettete l'uvetta a bagno con un po' di rum (o acqua per i bambini) e tenete da parte.
2. Dividete i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ferma con un po' di zucchero.
3. In un'altra ciotola, montate i tuorli con lo zucchero rimasto fino a farli diventare chiari e leggermente spumosi.
4. Aggiungete il latte, un pizzico di sale, la farina e la vaniglina setacciate. Mescolate fino a ottenere un composto liscio senza grumi.
5. Incorporate l'uvetta (scolata) e il rum, se gradito.
6. Unite un terzo degli albumi montati al composto di tuorli, mescolando delicatamente, poi incorporate il resto con movimento dal basso verso l'alto.
7. Scaldate una padella larga con abbondante burro a fuoco vivace. Versate l'impasto e livellatelo.
8. Abbassate la fiamma al minimo, coprite e cuocete per circa 10 minuti, muovendo ogni tanto la padella per una cottura uniforme.
9. Quando il fondo è dorato e la superficie è quasi soda, tagliate il dolce a pezzi irregolari con una spatola o un cucchiaio.
10. Aggiungete un altro pezzetto di burro, cospargete di zucchero e rigirate i pezzi per caramellare leggermente tutte le parti.
11. Servite subito spolverando con zucchero a velo e accompagnando con marmellata di lamponi o altra marmellata acidula.