Jollof Rice

Preparazione

1. Togliere i semi dal peperone dolce e tagliarlo a pezzi. Tagliare pomodori, peperoncino e cipolla. Frullare il tutto fino a ottenere una salsa liscia.
2. Cuocere la salsa in una casseruola a fuoco medio, facendo restringere fino a diventare densa. Facoltativamente, setacciare per una consistenza più setosa.
3. In una casseruola abbastanza grande per contenere il riso, versare un filo d'olio d'oliva e stufare la cipolla tritata finché non diventa morbida.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro alla cipolla e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto quasi si attacca e inizia a imbiondire.
5. Unire la salsa di peperoni e pomodori ridotta al composto di cipolle e concentrato, mescolando bene.
6. Aggiungere un po' d'acqua al composto per ammorbidirlo leggermente.
7. Sciacquare il riso a chicco lungo (jasmin o simile) sotto acqua fredda e scolarlo.
8. Aggiungere il riso nella pentola insieme a sufficiente acqua per coprirlo di circa un dito. Aggiungere foglia d'alloro, timo secco, curry e brodo di pollo granulare.
9. Coprire la pentola con carta stagnola e poi con il coperchio per trattenere il vapore.
10. Cuocere coperto per 15 minuti, poi spegnere il fuoco e lasciare riposare coperto per circa 5 minuti. Per un riso leggermente più croccante, ridurre la cottura di 2 minuti e mantenere il riposo.
11. Sgranare il riso con una forchetta e servire. Aggiustare di sale a piacere.