Involtino di Pollo con Spinaci e Scamorza

Preparazione

1. Saltare gli spinaci in una padella con una noce di burro e un filo d'olio fino a quando appassiscono. Coprire e tenere da parte.
2. Stendere un grande foglio di pellicola trasparente sul piano di lavoro. Adagiare sopra un petto di pollo tagliato sottile. Salare e pepare.
3. Disporre fette di prosciutto cotto, strisce di scamorza e gli spinaci cotti.
4. Arrotolare il pollo stretto usando la pellicola per formare un compatto salsicciotto. Chiudere le estremità torcendole.
5. Preparare una pastella sottile mescolando farina e acqua fino a ottenere un composto liscio.
6. Immergere l'involtino nella pastella, poi impanare completamente con panko.
7. Scaldare l'olio a 160°C. Friggere l'involtino fino a doratura e cottura completa, circa 6-8 minuti, assicurandosi che il formaggio si sciolga. Scolare su una gratella.
8. Lasciar riposare un minuto prima di affettare e servire.