Involtini Primavera all'Italiana

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti: zucchine, fiori di zucca, scamorza, alici, aglio, zenzero, basilico, pomodorini, sfoglie per involtini primavera, albume.
2. Tagliare le zucchine a metà e sbollentarle in acqua salata, poi raffreddarle in acqua e ghiaccio.
3. In una padella, scaldare olio e aglio grattugiato e zenzero grattugiato, poi aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti e cuocere per qualche minuto.
4. Frullare il composto di zucchine con un po' di acqua ghiacciata e sale fino a ottenere una crema liscia.
5. Per la farcia: su una sfoglia per involtini primavera disposta a rombo, mettere un pezzo di scamorza, un fiore di zucca (senza pistillo), due foglie di basilico e un'alice.
6. Spennellare i bordi con albume e arrotolare strettamente, sigillando i lati.
7. Friggere gli involtini in olio di semi a 180°C fino a doratura.
8. Scolarli su carta assorbente.
9. Impiattare: versare la crema di zucchine sul piatto, aggiungere peperoncino tritato, pomodorini tagliati a metà, misticanza e disporvi gli involtini.
10. Servire caldi, magari con birra.