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Involtini in Bianco
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Gli involtini in bianco sono rotolini di vitella ripieni di prosciutto crudo e scamorza leggermente affumicata, infarinati e rosolati nel burro chiarificato con salvia, poi sfumati con malvasia. Assomigliano al saltimbocca alla romana ma sono preparati diversamente, creando un sughetto ricco e saporito perfetto per la scarpetta.
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- 8 pcsFettine di Vitella (Rosa)Fettine sottili di vitella del taglio 'rosa'
- 8 pcsProsciutto CrudoUna fetta per involtino
- 8 pcsScamorza leggermente AffumicataScamorza leggermente affumicata, una fetta per involtino
- FarinaPer infarinare gli involtini
- Burro ChiarificatoBurro chiarificato per rosolare; q.b.
- Salvia EssiccataFoglie di salvia essiccata, qualche foglia
- SaleQ.b., con moderazione
- Pepe neroQ.b.
- MalvasiaUn goccio per sfumare
Preparazione
- Prendete delle fettine sottili di vitella (della rosa) e mettete su ciascuna una fetta di prosciutto crudo e una fetta di scamorza leggermente affumicata.
- Ripiegate i lati per sigillare il ripieno, poi arrotolate stretto da un capo per formare un involtino.
- Fermate ogni involtino con due stecchini incrociati all'altezza del lembo per garantire una cottura omogenea.
- Preparate il burro chiarificato in una padella a fuoco medio e aggiungete foglie di salvia essiccata.
- Passate ogni involtino nella farina leggermente.
- Mettete gli involtini infarinati nel burro chiarificato e fateli rosolare su tutti i lati fino a doratura.
- Salate con moderazione (perché prosciutto e scamorza sono già saporiti) e pepate.
- Sfumate con un goccio di malvasia, lasciando evaporare leggermente mentre raschiate il fondo della padella.
- Servite caldi, eventualmente con pane per fare la scarpetta.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
