Involtini di Verdure e Formaggio alla Piastra

Preparazione

1. Sbollentare i fiori di zucca: portare a leggero bollore acqua salata, immergere i fiori per 2-3 secondi, poi scolarli su un canovaccio. Aprire e appiattire ogni fiore.
2. Sbollentare le foglie di verza: bollire per circa 3 minuti nella stessa acqua, poi trasferire subito in acqua ghiacciata. Scolare, eliminare la costa centrale e appiattire.
3. Sbollentare le foglie di radicchio: bollire per 1 minuto e mezzo, poi raffreddare in acqua ghiacciata. Scolare e appiattire.
4. Preparare il taleggio: tagliare a cubetti (il formaggio deve essere molto morbido; congelarlo brevemente per facilitare il taglio).
5. Preparare l'asiago: tagliare a cubetti di dimensione simile.
6. Preparare il ripieno di ricotta: mescolare ricotta (ben scolata), pecorino grattugiato, sale e pepe. Formare palline da 15 g.
7. Assemblare gli involtini di fiori di zucca: mettere una pallina di ricotta su un fiore, avvolgere, coprire con un secondo fiore e dare forma. Avvolgere strettamente nella pellicola. Riporre in frigo per almeno 30 minuti (meglio un'ora).
8. Assemblare gli involtini di verza: mettere un cubetto di taleggio su una foglia di verza, ripiegare i lati e arrotolare come un involtino primavera. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo.
9. Assemblare gli involtini di radicchio: mettere un cubetto di asiago su mezza foglia, piegare e arrotolare. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo.
10. Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio. Rosolare gli involtini per qualche minuto finché il formaggio si ammorbidisce. Eventualmente cospargere con semi di sesamo alla fine.
11. Servire: per gli involtini di fiori di zucca, poggiare su un biscottino salato; gli altri si possono servire così. Accompagnare con fette di prosciutto di Parma.