Involtini di Melanzane Ripiene di Pasta al Pomodoro e Stracciatella Cotti al Forno

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a fettine dello spessore adatto (né troppo grosse né troppo sottili) e metterle sotto sale per far perdere amaro e acqua.
2. In una padella, versare olio extravergine d'oliva, aggiungere aglio in camicia e due gambi di basilico, partire da freddo.
3. Aggiungere cipolla rossa tagliata sottile e soffriggere dolcemente senza bruciare.
4. Unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere a fuoco dolce aggiungendo basilico intero.
5. Friggere le fettine di melanzane in olio extravergine d'oliva caldo fino a doratura, scolarle su gratella.
6. Portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere le linguine (o tagliolini) molto al dente.
7. Scolare la pasta e versarla nella padella con parte della salsa di pomodoro, mantecare con Parmigiano Reggiano grattugiato e stracciatella.
8. Disporre una fettina di melanzana, prendere un po' di pasta con una forchetta e arrotolarla nella melanzana formando un involtino, sistemarlo in una teglia.
9. Coprire gli involtini con altra salsa di pomodoro e una spolverata di Parmigiano.
10. Cuocere in forno a 180°C (o su barbecue) per circa 15 minuti finché il formaggio si scioglie e la pasta esterna diventa croccante.
11. Servire caldi, guarnendo con foglie di basilico fresco.