Involtini di Melanzane con la Carne

Preparazione

1. Affettare le melanzane a fette di circa 4 mm di spessore.
2. Disporre le fette su una griglia, cospargere di sale grosso e mettere un peso sopra. Lasciare riposare per almeno 15 minuti per far perdere l'acqua di vegetazione.
3. Sciacquare le fette di melanzane sotto acqua fredda e tamponarle per asciugarle bene.
4. Preparare una semplice salsa di pomodoro: scaldare un po' d'olio in una padella, aggiungere un paio di spicchi d'aglio e qualche foglia di basilico, poi aggiungere i pomodori e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco medio-basso fino a che non si addensa leggermente.
5. In una padella dai bordi alti, scaldare abbondante olio e friggere le fette di melanzane fino a che diventano leggermente bronzee. Scolarle su carta assorbente.
6. Preparare le polpette: in una ciotola unire carne macinata, uova, Parmigiano, un pizzico di sale e pangrattato. Facoltativamente aggiungere aglio secco o pepe. Mescolare fino ad ottenere un impasto compatto e formare piccole polpette.
7. Prendere una fetta di melanzana fritta, mettervi sopra una polpetta e arrotolarla strettamente.
8. Spalmare uno strato di salsa di pomodoro sul fondo di uno stampo da crostata o una pirofila. Disporre gli involtini nello stampo, infilando qualche foglia di basilico tra di essi.
9. Coprire gli involtini con altra salsa di pomodoro e spolverizzare generosamente con Parmigiano.
10. Infornare in forno preriscaldato a 200°C per 25–30 minuti. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.