Involtini di Maiale in Padella

Preparazione

1. Pelare e affettare sottilmente le patate.
2. Pulire il porro (togliere la prima camicia) e affettarlo sottilmente.
3. In una padella, sciogliere una noce di burro e aggiungere il porro; far appassire.
4. Aggiungere le patate affettate, salare e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate sono tenere.
5. Nel frattempo, preparare la carne. Mettere le fette di collo di maiale tra due fogli di pellicola e batterle per assottigliarle.
6. Tagliare ogni fetta a metà (o in due pezzi).
7. Salare e pepare ogni pezzo.
8. Su ogni pezzo, adagiare una foglia di salvia, arrotolare e fermare con uno stecchino.
9. In un'altra padella, scaldare un filo d'olio (all'aglio) e rosolare gli involtini su tutti i lati.
10. Quando sono ben rosolati, aggiungere un goccio d'acqua, coprire e cuocere fino a cottura completa.
11. Aggiungere la scamorza a pezzetti nella padella degli involtini; far fondere per creare una salsina.
12. Quando le patate e porri sono cotti, frullarli con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di pepe nero.
13. Impiattare: mettere un letto di crema di patate e porri, adagiarvi gli involtini, guarnire con pomodori secchi e una foglia di salvia.