Involtini di Carne e Carciofi

Preparazione

1. Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne più dure, taglia la parte superiore, dividi a metà e poi in quarti. Immergi immediatamente in acqua e limone per non farli annerire.
2. Taglia la caciotta a listarelle.
3. Adagia le fettine di rosa di manzo. Condiscile leggermente con sale e pepe. Metti su ogni fettina una listarella di formaggio e qualche pezzetto di carciofo. Arrotola bene e ferma con stuzzicadenti.
4. In una padella capiente, scalda abbondante olio d'oliva. Aggiungi gli spicchi d'aglio in camicia e il peperoncino fresco. Fai insaporire dolcemente.
5. Metti gli involtini nella padella e rosolali su tutti i lati a fuoco medio-alto.
6. Aggiungi i carciofi rimasti. Regola di sale. Continua la cottura girando di tanto in tanto finché la carne è ben rosolata e i carciofi iniziano ad ammorbidirsi.
7. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Copri con un coperchio, abbassa la fiamma e cuoci per circa 8 minuti.
8. A 3 minuti dalla fine, togli il coperchio, alza la fiamma e stringi la salsetta finché diventa lucida e succulenta. Aggiusta di sale se necessario.
9. Impiatta gli involtini con i carciofi. Guarnisci con gli spicchi d'aglio e, se vuoi, con una spolverata di pecorino e microverdure.